Child pages
  • Pinjansiemeniä - yäk?
Skip to end of metadata
Go to start of metadata

Taustaa

Kuulin jokunen aika sitten tapauksesta, jossa kolleegani oli napostellut salaattia tehdessään pinjansiemeniä. Muutamia päiviä myöhemmin hän oli havainnut aamukahvipöydässä omituisen maun suussaan ja ihmetellyt asiaa. Aviomies oli havainnut saman omituisen maun. Asiaa ensin ihmeteltiin mutta sitten heille oli juolahtanut mieleen josko salaatissa olleet pinjansiemenet olisivat aiheuttaneet tuon. Asiaa mutkisti se seikka, että pinjansiementen syömisestä oli jo kulunut pari päivää ja omituinen maku oli nyt vasta tullut suuhun. Kuultuani asiasta aamukahvilla päätimme ottaa selvää. Siis ei kun maistamaan noita siemeniä ...

Kuva:http://www.nutofthemonthclub.com/pinenut.shtm

Asiasta on ollut myös ilmoitus EU:n komission pitämässä RASFF-tietokannassa:

eli asiassa on jotakin todellista

Koe

Päätimme tehdä seuraavanlaisen kokeen. Annoimme vapaaehtoisille työtovereille arvioitavaksi ja maistettavaksi pinjansiemeniä. Jokainen koehenkilö sai syödä noin 10 grammaa siemeniä ja samalla kuvata arviointilomakkeeseen siementen ulkonäön, hajun ja maun. Nuo arvioitiin asteikolla 0=hyvin epämiellyttävä ... 10 = hyvin miellyttävä. Samalla jokainen sai kirjoittaa arviointilomakkeen vapaakenttään omia havaintojaan.

Kokeeseen valittiin mitä nyt sattui kaapista löytymään eli kaksi erilaista pinjansiemenpussia: A) "Pinjansiemenet" xxxxxx ja B) "Pinjansiemen xxxxx". Kumpikin tuote oli syömäkelpoista eli "parasta ennen päiväykseen" oli vielä aikaa. Alkuperämaata ei mainittu kummassakaan tuotteessa mutta myyjän nettisivuilla toisen tuotteen alkuperäksi mainittiin Kiina, toiselle tuotteelle ei löytynyt mainintaa. Kumpikin pinjansiemenpussi oli ostettu pääkaupunkiseudulta tunnetun kauppaketjun vähittäismyymälästä.

Siementen ravintoarvo 100 grammaa tuotetta oli selosteen mukaan seuraavanlainen:

- energiaa 230kJ (550kcal) - 2850kJ (650kcal)

- rasvaa 47-58g

- hiilihydraattia 12-21g ja

- proteiinia 21-31g 

Siementen arviointi ja syöminen tehtiin tiistaina 31.3. Neljä henkilöä maistoi ja söi tuotetta  A) ja seitsemän henkilöä tuotetta  B). Kaikki maistajat ovat ainakin jonkin verran harjaantuneita aistinvaraiseen arviointiin vaikka koejärjestelmä ei täysin täytä tieteellisiä kriteerejä. Ja nyt sitten vaan odotellaan mitä tuleman pitää: ilmestyykö kumma maku suuhun parin päivän kuluessa.

Aiheesta löytyy juttua niin keskusteluryhmistä kuin tieteellisestä kirjallisuudesta. Jälkimmäisen viitteen mukaan tyydyttymättömistä rasvoista voisi muodostua triglyseridien kaltaisia aineita mutta syy on edelleen jäänyt epäselväksi. Asiasta on uudenpaakin uutista Lääkäri-lehdessä (2011)

AISTITTAVAN LAADUN ARVIOINTI 
Keltaiset pylväät = tuote A (seitsemän henkilöä)
Siniset pylväät = tuote A (neljä henkilöä)

Ominaisuus:
1 = ulkonäkö
2 = tuoksu/haju
3 = maku

Tuote A:
- normaali, ei ehkä ihan tuoreita
- tuoksuu puulastuille, mauttomia, kitalakeen jäi kalvo,
  kahvin maku muuttui kitkeräksi. suussa tuntui  
  viileältä, suussa maistuu puulastu
- ihan hyviä, näitä vaan harvemmin käyttäneenä

Tuote B:
- kitkerä maku
- melko mauttomia pähkinöitä
- hieman kitkerä jälkimaku


 
----

Tulokset

Tuote A: neljä koehenkilöä         Tuote B: seitsemän koehenkilöä 

1. vuorokausi    -  ei havaintoja virhemausta

2. vuorokausi    -  kaksi henkilöä havaitsi omituisen maun suussaan (tuote B ja B): oireet xx:llä, oireet yy:llä

3. vuorokausi    -  yksi henkilö havaitsi omituisen maun suussaan (tuote A):  oireet zz:llä

4. vuorokausi

5. vuorokausi

6. vuorokausi

7. vuorokausi 

-


  • No labels